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Vegetarischer Karotteneintopf

Zutaten:
1,5 kg Karotten
1 kg mehlige Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 l Wasser
30 g Butter oder Margarine
1 Bd glatte Petersilie
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung:
Einen Topf mit kalter und der gewählten Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln (als Salzkartoffel) waschen, unschöne Stellen entfernen und schälen.
Die Karotten abwaschen, beide Enden abschneiden, unschöne Stellen entfernen und mit dem Gemüseschäler schälen.
alles Gemüse kleinschneiden, zugeben und würzen.
60 min köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen, durch ein Küchensieb gießen und die Kochflüssigkeit in einer Schüssel aufbewahren.
Mit mit einem Gemüsestampfer den Eintopf grob oder fein stampfen.
Nun noch soviel Kochflüssigkeit zugeben, bis zur gewünschten Sämigkeit.
Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, die Stiele entfernen, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
Die Petersilie und das Fett unterrühren.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.

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