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Vegetarisches Steckrübengemüse mit Karotten

Zutaten
1 Steckrübe (ca. 1 kg)
3 Karotten
4–5 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
1 l Wasser
1 Thymianzweig
30 g Butter oder Margarine
1 Bund glatte Petersilie
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
Den Thymian ernten, abwaschen, abtrocknen und die Blätter vom Stiel befreien.
Einen Topf mit kalter und der gewählten Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln (als Salzkartoffel) waschen, unschöne Stellen entfernen und schälen.
Die Karotten abwaschen, beide Enden abschneiden, unschöne Stellen entfernen und mit dem Gemüseschälen schälen.
Die Steckrübe abwaschen, unschöne Stellen entfernen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Alles Gemüse, Thymian zugeben und würzen.
60 Minuten köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen, durch ein Küchensieb gießen und die Kochflüssigkeit in einer Schüssel aufbewahren.
Mit mit einem Gemüsestampfer den Eintopf grob oder fein stampfen.
Nun noch soviel Kochflüssigkeit zugeben, bis zur gewünschten Sämigkeit.
Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, die Stiele entfernen, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
Die Petersilie und das Fett unterrühren.
Den Eintopf mit Muskatnuss abschmecken.

Rezept:Rüdiger.H aus Meinerzhagen


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