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Vegan gefüllte Tomaten mit Reis

Zutaten
4 große Fleischtomaten
3 kleine Zwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
80 g Margarine
eine Handvoll Rosinen
eine Handvoll Cashewkerne
2 Kaffeetassen Naturreis
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Basilikum
2 TL Paprikapulver
3 EL Margarine
3 EL Auszugsmehl
0,1 l Gemüsebrühe
0,2 l Sojamilch
etwas Muskat
Zubereitung
Fleischtonmaten waschen, die Kuppe abschneiden, mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
Tomaten-Deckel und Tomaten-Fruchtfleisch zur Seite legen.
Zwiebeln und Selleriestange in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe hacken und zusammen mit Zwiebeln und Sellerie in der Butter 5 Minuten anbraten.
Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den Rosinen zum Gemüse geben und 5 Minuten garen.
2 Tassen Reis mit 1/2 TL Salz und 4 Tassen Wasser im Topf kochen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Tomaten-Fruchtfleisch gut unter den Reis mengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Paprika abschmecken.
Bechamel-Sauce
Margarine im Topf schmelzen und das Mehl beigeben und gut verrühren, so dass es keine Klumpen gibt.
Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben, bis eine dickliche Masse entsteht.
Sojamilch beigeben und kurz aufkochen lassen, dann mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fertigstellung
Tomaten mit der Reis-Tomatenmischung füllen und den Tomaten-Deckel auf die Tomate setzen.
Gefüllte Tomaten bei 160 °C auf einem Backblech 20 Minuten überbacken.

Rezept:Monika.K aus Gütersloh



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