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Gegrillte Kalbszunge mit Gemüsevinaigrette

Zutaten für 4 Pers.
Kalbszunge gegrillt
1 kg Kalbszunge (ca. 2 kleine Stücke)
1 Zwiebel
3 Nelken
1 frisches, notfalls getrocknetes Lorbeerblatt
Vinaigrette
150 g Karotten
150 g Knollensellerie
150 g Lauch
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Zucker
1 EL Kerbel
1 EL Basilikum
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
weitere Zutaten
Wasser
Meersalz oder grobes Salz
Eis (für das Eiswasser)
1 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
Zubereitung
Kalbszunge gegrillt
Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken.
Einen Topf mit ca 3 Liter Salzwasser füllen und die Zwiebel darin aufkochen lassen.
Die Zunge zugeben und für ca. 60 Minuten weich köcheln lassen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
Vinaigrette
Die Karotten und den Sellerie fein würfelig, den Lauch in feine Ringe schneiden, und in Salzwasser für etwa 2 Minuten blanchieren.
Das Gemüse in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, gut vermengen und zum Schluss mit Kerbel und Basilikum abschmecken.
Vollendung
Die Kalbszunge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und am Besten in einer Grillpfanne oder auf dem Grill in Olivenöl von beiden Seiten für ca. 4 Minuten anbraten.
Auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette garnieren.
Beilagen
Gefüllte Kartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Kartoffelbrei,
Salzkartoffeln Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Rezept:Lutz & Gisela.H aus Ingolstadt



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Gegrillte Kalbszunge mit Gemüsevinaigrette