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Thunfisch aus dem Ofen

1 Stuck frischer küchenfertiger Thunfisch, etwa 1,2 kg
Salz, Pfeffer
Fur die Krautersauce 3 Limetten
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
1 Stangel Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 OlivenOl
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Den Thunfisch unter flieBend kaltem Wassser abspülen, dann trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Krautersauce die Limetten auspressen.
Die Schalotten und die Knoblauch­ zehen abziehen. Fein hacken.
Die Pfefferschote halbieren, yom Stielansatz, den Samen und den Trennhauten befreien und fein hacken.
Den Thymianstangel waschen und trockentupfen, die Blatter abzupfen.
Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trockentupfen.
Die Petersilien­ blatter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in Stücke schneiden.
In einer Schüssel den Limettensaft und das 0il verrühren.
Schalotten, Knoblauch, Pfefferschote, Thymian, Petersilie und Schnittlauch untermischen.
Den Thunfisch in eine Auflaufform legen und die Krautersauce darüber gieBen.
Auf eine vorgewarmte Platte legen und die Sauce dazugieBen.
Den Fisch im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen, die Haut abziehen und die Filets ablösen.
Beilagen:
Reis oder Salzkartoffeln grünen Salat, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette.
Als Getränk eignet sich ein leichter trockener WeiBwein.
Entspricht 4 Portionen ca.300 Kcal pro Portion
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Seeteufelcurry

Das feine, feste Fleisch des Seeteufels hat ein vorzugliches Aroma.
Sie konnen den Fisch durch Petersfisch, Seehecht, Steinbeißer oder Waller ersetzen.
Fur das Currypulver 6 getrocknete rote Pfefferschoten
12 Kardamomkapseln
3 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkummelsamen
2 Gewürznelken
1 h TL Senfkörner 1 kleines Stück Zimtstange je 2 TL Bockshornklee-Samen, gemahlene Kurkuma und gemahlener Ingwer
1 Messerspitze Muskatblüte für den Fisch
4 Scheiben Seeteufel, je knapp 200 g
2 Äpfel
2 Bananen
2 Scheiben Ananas, frisch oder aus der Dose
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
3 EL OIl
1 h I Fischfond 60 g Sultaninen
6 Bataten
200 g frische Kokosnuss 1/41 Milch
125 g Schlagsahne
Zubereitung:
Currypulver die Pfefferschoten halbieren und vom Stielansatz, den Samen und den Trennhäuten befreien.
Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen und die Hülsen entfernen.
Pfefferschoten, Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rosten, bis sie duften.
Mit den Nelken, Senfkörnern, der Zimtstange und dem Bockshornklee-Samen zum Kardamom geben und alles zu einem feinen Pulver zerstoEen.
Kurkuma, Ingwer und Muskatblüte untermischen. 1 EL Currypulver auf einem Teller verteilen.
Die Fischscheiben unter flieEend kaltem Wasser abspülen, anschlieEend mit Küchenpapier trockentupfen.
1m Currypulver wenden und das Pulver fest andrücken.
Die Äpfel schälen; das Kerngehause ausstechen. In Scheiben schneiden.
Die Bananen schälen und eben­falls in Scheiben schneiden.
Die Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen und mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren, dann durch ein Haarsieb streichen.
Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer Kasserolle das 0il erhitzen.
Den Fisch zufügen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten.
Herausnehmen; warm stellen.
Apfel, Bananen und Ananas in das heiEe 0il geben und kurz anbraten.
Tomaten-püree und Fond zufugen und alles etwa 7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Den Knoblauch und die Sultaninen untermischen.
Pie Fischscheiben auf die Obstmischung legen und alles weitere 15 min.köcheln lassen.
Inzwischen die Bataten im Backofen bei 220°C (Gas Stufe 4-5) backen, bis die Schale geplatzt ist, dann schälen.
Die Kokosnuss raspeln; das geraspelte mit der Milch und der Sahne aufkochen.
Etwas abkühlen lassen, dann mit den Bataten pürieren.
Die Fischscheiben auf eine Platte legen.
Die Obstmischung und das Batatenmus außen herum geben.
Entspricht 4 Portionen ca.350 Kcal pro Portion







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Bouillabaisse
Gebratenes Zanderfilet