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Rinderfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Pers.
4 Rinderfilets (à 200 g)
1 Portion Roquefortsauce zu kurz gebratenem Fleisch Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
0,1 l trockenen Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung Fleisch
Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, abwaschen, trocknen, sauber parieren und pfeffern.
Das Fett in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen und die Filets bis zum gewünschten Garpunkt braten.
Das Fleisch fest in Alufolie einwickeln und 10 Minuten rasten lassen.
Sauce
Die Sauce erhitzen.
Das Fett aus der Pfanne entsorgen, den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, den Satz mit einem Kochlöffel loskratzen und die Flüssigkeit auf 1 EL reduzieren.
Die Reduktion der Sauce zufügen und abschmecken und eventuell nachwürzen.
Das Fleisch auspacken und zusammen mit der Sauce auf warmen Tellern servieren.
Beilagen
Pommes Frites, Annakartoffeln, Kartoffelkroketten oder Herzoginkartoffeln
Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat




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