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Huhn mit Champignons und Sahne

Zutaten für 4 Pers.
1 Huhn (ca. 1200 g)
400 g braune Champignons
2 in Streifen geschnittene Schalotten oder 1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter
0,1 l trockener Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
0,2 l heller Hühnerfond, Würfelbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
0,25 l Schlagsahne
frischer Thymian
Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405)
Zitronensaft
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen. Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
Die Pilze in Scheiben schneiden oder halbieren und bereit halten.
Das Teile kurz anbraten, sie herausnehmen und das Butterschmalz abgießen.
Nach der Herausnahme der Hähnchenteile, den Bratensatz am Topfboden mit wenig Wasser loskratzen.
Das Wasser gänzlich verdampfen lassen, die Butter zugeben und heiß werden lassen.
Die Champignons mit den Schalotten zugeben, kurz anbraten lassen, würzen, den Thymian zugeben, mit dem Wein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen.
Den Fond zugeben.
Die Hühnerschlegel mit der Karkasse zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Hühnerbrust und die Flügel zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne zugeben, das Gericht kurz durchkochen lassen und den Thymian entfernen.
Die Sauce mit der Mehlbutter leicht binden.
Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken.

Rezept:Harry K.aus Willingen



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