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Hühnerfrikassee mit Spargelspitzen

Zutaten für 4 Pers.
900–1200 g Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut)
0,8–1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 Schalotten
0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double
1–2 Eigelb
1/2 Zitrone
Mehlbutter (aus je 3–4 EL Mehl und Butter)
1–2 EL Butter
200–250 g Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung
Hühnerfilet waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Den Fond zum Kochen bringen.
Schalotten schälen, feinwiegen und in Butter anschwitzen.
Das Fleisch zugeben und von allen Seiten kaum Farbe annehmen lassen, salzen und pfeffern.
Mit der heißen Flüssigkeit ablöschen und 20–25 Minuten schmurgeln lassen.
Sahne, Ei, 1 Kelle Brühe, Zitronensaft und Eigelb in einer Schüssel miteinander verrühren.
Die Sauce mit Mehlbutter abbinden und kurz aufwallen lassen.
Vom Feuer ziehen und die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig unterziehen.
Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
8 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Spargelspitzen (TK) zufügen.
Beilagen
Pasta oder Reis
Baguette
Salate




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