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Hühnerfrikassee mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Pers.
600 g Hühnerbrustfilet
Butter alternativ auch Butterschmalz (zum Anbraten)
400 ml Zutat:Crème FraîcheCrème Fraîche
200 ml süße Sahne
1 Bund frischen grünen Spargel (1 Bund)
100 ml lieblichen Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! (optional)
2 gehäufte TL Estragon je nach Geschmack
1,5 l Hühnerbrühe
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung
Hühnerfilet waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten so dass die Poren geschlossen sind.
Mit der Suppe ablöschen und nochmals aufkochen lassen.
Crème Fraîche und Sahne cremig rühren untermengen.
Das Frikassee für ca. 10 bis 15 Minuten dünsten.
Dann den Weißwein sowie den frisch gehackten Estragon hinzufügen.
Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und untermengen.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben und nur noch bei leichter Hitze bissfest garen.
Das Frikassee mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl
Getränkeempfehlung
einen gutes Glas lieblichen Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! (optional) oder guten, wachauer Welschriesling Smaragd Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! (optional)
ein gut gekühltes Pils, Weiß- oder Märzenbier
Beilagen
Reis, Gedämpftes Grünkern, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
Teigwaren oder Nudelgerichte nach Wahl
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot.
Sojasprossensalat, japanisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Rezept:Andre.A aus Bremen



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