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Hühnerbrüstchen mit Estragonrahm

Zutaten für 4 Pers.
2 ganze Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
1–2 Schalotten
0,3 l Heller Hühnerfond
0,1 l Noilly Prat Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
3 EL Crème Fraîche
2 EL Butter
Zitronensaft
1 Bd Estragon
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung
Fond
Am Vortage einen Fond herstellen.
Den Fond des Vortages entfetten.
Das Hühnerfleisch unter Warmwasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Fleisch zuschneiden, halbieren, Hautreste und alles sichtbare Fett entfernen.
Von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne mit Fett leicht anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, mit Alupapier abdecken und warmhalten.
Die Schalotten schälen und feinwiegen.
Die Schalotten in dem verbliebenen Fett andünsten, mit dem Vermouth ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.
Den Fond zugeben und das Gericht etwa 10 Minuten leicht schmurgeln lassen.
Das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft zugeben und weitere 10 Minuten leicht simmern lassen.
Die Crème Fraîche unter die Sauce ziehen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Estragon unter kaltem Wasser abspülen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in Streifen schneiden.
Den Estragon zu der Sauce geben, umrühren und noch einmal aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
Diverse Pastasorten
Spätzle, Spatzen oder Spatzen mit Milch
Reis
Baguette
Rezept:Werner.K aus Bamberg



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