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Zutaten für 4 Pers.
1 kg geschälte rohe Kartoffeln
500 g gekochte Kartoffeln
ca. 250–300 ml Milch
Salz
zum Füllen ein paar Croûtons oder eine altbackene Schrippe (Semmel, Brötchen), gewürfelt
Zubereitung
die rohen Kartoffeln in die Schüssel mit dem Essigwasser reiben
die Kartoffelmasse muss man nun trocken bekommen, das kann man per Tuch versuchen (auspressen) oder man nimmt diese fuchsigen Saftpressen zur Hilfe, die mit Turbinenkraft auch das letzte Wassermolekül aus der Masse holen
das abgepresste Wasser stehen lassen, es setzt sich Stärke unten ab
die ausgepressten Kartoffeln mit der kochenden Milch übergießen, salzen.
die geriebenen oder gepressten gekochten Kartoffeln und die abgesetzte Stärke daruntermischen und gut durcharbeiten.
mit nassen Händen große Klöße formen, in die Mitte ein paar Brotwürfwel drücken und in kochendes Salzwasser legen
etwa 30 min ziehen lassen, sind die Klöße fertig, steigen sie an die Oberfläche
schnell servieren
Beilage zu
gefüllter Ente mit Orangen und Äpfeln
Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren
Gemüse: meist Rotkraut
manchmal Sauerkraut mit Speck

Rezept:Marc K.aus Jena

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