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Zutaten für 4 Pers.
Fleisch
1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
Butterschmalz
1 Zwiebel
500 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
150 ml dunkles Bier Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! (kein Altbier Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! )
1 Lorbeerblatt
3 zerdrückte Wacholderbeeren
gerebbelter Majoran
frischer Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Sauce
100 ml Wasser
350 ml dunkles Bier Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
2 Zwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung Fleisch
Das Backgitter auf zweite Schiene von unten geben.
Das Backrohr auf 225 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Die Bratraine mit dem Fett in den Ofen geben.
Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte mit einen scharfen Messer rautenförmig einschneiden (das Fleisch dabei nicht verletzen).
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Fleisch mit Fleischseite nach unten in den heißen Ofen geben und 15 Minuten braten lassen.
Nach dieser Zeit das Fleisch auf die Schwartenseite geben, die Zwiebel zufügen und abermals 15 Minuten braten lassen.
Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten, außer dem Bier, in Raine geben und etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei 190 °C braten lassen.
Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit dem Saucenansatz übergießen.
Die letzten 15 Minuten den Braten mehrmals nicht zu knapp mit dem Bier einpinseln (dies ergibt die herrliche Kruste).
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, dabei die Zwiebel gut ausdrücken.
Das überschüssige Fett abschöpfen und entsorgen.
Das Backrohr ausschalten, das Fleisch in die Raine geben und in den noch heißen Ofen geben.
Sauce
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln leicht anbraten und mit dem Tomatenmark tomatisieren.
Mit dem Bier und dem Wasser ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Das entstandene herrliche Safterl aus dem Backprozess zufügen und die Sauce abschmecken.
Beilagen
Bayrischkraut, Bayrischkraut mit Apfel oder Rotkohl Knödel

Rezept:Gerd.F aus Bayern

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