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Zutaten für 4 Pers.
Brühe
2 kg Rinderwade
250 g geräucherten, durchwachsenen Speck
2 Zwiebeln
2–10 Knoblauchzehen
1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe und 1,5 l Wasser
1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
0,25 l trockener Rotwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
2 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Rosenpaprika
1 Zweiglein Thymian
1 Lorbeerblatt
Cayennepfeffer
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Einlage
1/3 Knollensellerie
2 Karotten
2–3 große vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
0,1 l Madeirawein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! oder trockenen Sherry Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
3 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch, den Speck in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl portionsweise anbraten und gut abtropfen lassen.
Die fein gewiegten Zwiebel und den Knoblauch im Fett anschwitzen, mit Paprika bestäuben, mit der Brühe angießen und kräftig würzen.
Ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Für die Einlage, das gewaschene Gemüse kleinschneiden, zu der Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
* Baguette, Ciabatta oder Pide

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