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Zutaten für 4 Pers.
1 küchenfertige Ente (um die 2000 g)
2 Brötchen (können auch altbacken sein)
3 Zwiebeln
250 g gewürfelter Schinkenspeck
250 Gehacktes, halb und halb
1 Ei
1 frische Knoblauchzehe
2 Stiele frischer Majoran
2 EL Stärke zum Binden.
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Ente vorbereiten, also von außen und innen waschen und trocknen.
Für die Füllung zunächst die beiden Brötchen in Wasser einweichen.
Die Brötchen ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel pellen und würfeln und in die Schüssel geben.
Eine Zwiebel zurückbehalten.
Den Knoblauch pellen, fein hacken und in die Schüssel geben.
Den Majoran waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, hacken und in die Schüssel geben.
Den Schinkenspeck dazu geben.
Das Gehackte und das Ei dazu geben.
Alles gut zu einem schönen Teig durchkneten.
Die Ente von innen und außen salzen.
Die Ente mit dem Teig füllen und zunähen (ganz wichtig).
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Ente in einen Bräter geben.
Bei 200 °C 170 Minuten im Ofen braten lassen.
Dabei alle fünfzehn Minuten mit dem Fett aus dem Bräter übergießen, dann wird sie knusprig.
Nach der Bratzeit die Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Wenn sich sehr viel Fett im Bräter gesammelt hat, dann Fett abschöpfen (siehe Tipp).
Die übrig behaltene Zwiebel im Sud anbraten.
Den Sud mit einem dreiviertel Liter Wasser ablöschen.
Mit Stärke binden.
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
Salzkartoffeln Rosenkohl, Spargel oder Rotkohl Knödel und Klöße

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