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Zutaten für 4 Pers.
800 g weißer Spargel
150 g Kasseler
1 Schalotte
30 g Butter
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 möglichst aromatische Tomate
Öl zum Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Sojasauce
etwas frischer Kerbel
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Den Spargel in schräge 1 cm dicke Stücke schneiden.
Das Kasseler in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das Kassler in der Pfanne schön anbraten.
Die Tomate waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Die Hitze so weit reduzieren, da die Pfanne warm bleibt.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, bis der Rauchpunkt erreicht ist.
Den Spargel in die Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten.
Die Schalotte würfeln und sie samt Butter in die Pfanne geben.
Mit Hühnerbrühe ablöschen.
Den Spargel in der Sauce so lange bei mäßiger Hitze wenden, bis sie fast komplett am Spargel haften bleibt, also gar nicht mehr flüssig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Den Spargel auf Tellern anrichten.
Das Kasseler auf den Tellern verteilen.
Mit frischem Kerbel garnieren.
Beilagen
Dazu passen Pellkartoffeln und frische Salate

Rezept:Monika.K aus Bremen

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