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Zutaten
1–1,2 kg Hokkaido-Kürbis
3–4 Schalotten (je nach Größe)
2 Lauch
2 Zweige Stangensellerie
2–3 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje)
2–3 EL Butter
1 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 EL Crème Fraîche
1 Zweig Thymian
1 Pr Zucker
1 EL fein gewiegte glatte Petersilie
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Stangensellerie abwaschen, schälen, kontrollieren ob noch Fäden zu ziehen sind und in kleine Scheibchen schneiden.
Die Kartoffeln waschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Vom Lauch alles Unschöne abschneiden, das Dunkelgrün, die erste Schicht des Lauches und den Wurzelansatz entfernen.
Von der hellgrünen Seite her, den Lauch kreuzweise bis fast an den Anfang des weißen Teiles einschneiden.
In einem Waschbecken, den Lauch auf dessen Boden drücken, damit die vier Teilstränge auseinander gedrückt werden können und bei laufendem, kalten Wasser, durch hin und her schwenken des Lauches, vom Sand befreit werden.
Kontrollieren, ob wirklich kein Sand mehr vorhanden ist und den Lauch klein schneiden.
Den Kürbis abwaschen, halbieren, vollständig entkernen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und feinschneiden.
In einem Topf das Gemüse mehrere Minuten anschwitzen lassen, die Kürbiswürfel zugeben, würzen und mit einer Prise Zucker bestreuen.
Das Gemüse weitere 10 Minuten anschwitzen lassen.
Während dieser Zeit die Brühe einmal aufwallen lassen und vom Feuer ziehen.
Die Kartoffelwürfel zu dem Gemüse geben und den Topf mit Brühe aufgießen.
Die Suppe ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Thymianzweig entfernen.
Beilagen
Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot Croûtons

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