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Zutaten
50 g Butter
2 EL Weizenmehl (Type 405)
1 l Hühnerbrühe, Spargelsud oder Würfelbrühe
1–4 Eigelb
0,2 l Schlagsahne
1 Bd Kerbel
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
Den Kerbel kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und den Rest nicht zu klein schneiden.
Aus Mehl und Butter eine typische Mehlschwitze zubereiten und mit der gewünschten Flüssigkeit ablöschen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Eigelbe, Sahne und ein Schuss heiße Suppe mit dem Schneebesen verrühren.
Danach die Suppe vom Feuer nehmen und diese mit der Eigelbmischung legieren.
Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
Mit dem Kerbel bestreuen und sofort servieren.
Beilagen
Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

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