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Griechischer Salat mit Saganaki

3 EL Vollkornpaniermehl
Salz
Pfeffer
5 TL Oregano frisch
3 TL Thymian frisch
300 g Schafskäse
10 TL Olivenöl
2 Zwiebel frisch
3 Rote Tomaten frisch
1 grosse Salatgurke
2 Paprikaschoten rot,gelb
15 Oliven schwarz
2 Zehen Knoblauch frisch
3 TL Weißweinessig
3 TL Zitronensaft
* 3 TL Ahornsirup
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Schweinefilet überbacken mit Metaxasauce

Zutaten
500 g Schweinefilet
150 ml Metaxa
300 g passierte Tomaten
1 Becher Schlagsahne
300 g frisch geriebener Gouda
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 gest. TL Oregano
etwas Majoran, Basilikum, Thymian und/oder Rosmarin
1 gest. TL Zucker
2 Knoblauchzehen
1 rote oder grüne Paprika
100 g Butter
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs
Das Filet wird in Medaillons geschnitten und mit Salz und Pfeffer in der Pfanne angebraten.
Währenddessen beginnt man mit der Zubereitung der Soße:
Zubereitung der Soße
Die passierten Tomaten sowie je eine Messerspitze Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Majoran, Basilikum, 1 gest. TL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamicoessig, 1 gest. TL Oregano und 1 TL Zitronensaft in den kleinen Topf geben.
Dazu ein Glas (150 ml) Metaxa geben und das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist.
Paprika würfeln und dazugeben.
Die Sahne und 100 g Butter beigeben und schmelzen lassen. Zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren.
Zuletzt werden 100 g Käse untergerührt, bis sich dieser aufgelöst hat. (ACHTUNG: Nicht mehr zu lange kochen lassen, da der Käse sonst ansetzt!)
Überbacken der Medaillons
Die angebratenen Medaillons kommen in die Auflaufform, der restliche Käse wird darauf verteilt.
Die Sauce wird um die Medaillons herumgegossen, bis diese fast bedeckt sind.
40 Minuten bei 175 °C (keine Umluft) in den Backofen auf der mittleren Schiene überbacken lassen.