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Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste

Zutaten für 4 Pers.
Für den Braten
1,2 kg Roastbeef
grober Pfeffer
Salz
1 EL Rapsöl
125 g Datteln
3 EL Madeira
1 EL Dinkelgrieß
2 EL Dijon-Senf mit Honig
1 EL Orangenkonfitüre
2 EL glatte Petersilie
40 g Kumquats
Für die Sauce
1 EL Balsamico Crema
400 ml Rinderfond
150 ml Rotwein
6 Wacholderbeeren
1 EL Bindemittel
1 EL Mascarpone
Pfeffer
Salz
Zubereitung Das Fleisch
Roastbeef pfeffern, leicht salzen und auf beiden Seiten je 4 Minuten in Öl goldbraun anbraten (Wassertropfentest)
Datteln entkernen und zusammen mit dem Madeira pürieren.
Übrige Zutaten bis auf die Kumquats zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kumquats in Scheiben schneiden.
Angebratenes Fleisch in die Form legen und mit der Dattelpaste bestreichen.
Kumquatscheiben darüber verteilen und dann auf mittlerer Schiene bei 160 °C 70 min im Ofen garen.
Die Sauce
Zwiebeln fein würfeln und im Bratenfond goldbraun anbraten.
Mit Balsamico, Rotwein und Fond ablöschen und Wacholderbeeren dazugeben.
20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Bindemittel einstreuen, verrühren, eindicken und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Beilagen
Möhrengemüse
Kräuterspätzle



Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste
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